Crisismaaltijd: Thaise pompoen- kokossoep
20/12/2016
Ingrediënten
Voor ongeveer 4 liter:
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel margarine of olie
- 1,3 kg pompoen, in blokjes (diepvries)
- 400 g wortelen (diepvries)
- 400 g knolselderij, in blokjes (diepvries)
- 3 liter water
- 3 kippenbouillonblokjes
- 1 flinke eetlepel currypoeder
- 1 handvol vers basilicum
- 200 ml kokosmelk (of naar smaak)
Hoe maak je het?
- Snijd de ui en de knoflook in kleine stukjes en stoof ze aan in de vetstof.
- Doe de pompoen-, wortel- en knolselderijblokjes erbij en laat de groenten even meestoven.
- Giet nu het water erbij en voeg de bouillonblokjes en het currypoeder toe. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
- Voeg het basilicum toe en mix het geheel. Doe tot slot de kokosmelk erbij. Goed roeren en klaar!
Tips!
- Heb je graag stukjes in je soep? Houd dan 0,5 kg pompoenblokjes apart en voeg ze pas na het mixen toe. Laat de soep dan nog even koken.
- Nog kokosmelk over? Vries ze in kleine porties of in ijs blokvormpjes in. Zo hoef je niets weg te gooien en heb je ze later binnen handbereik.
- Calorieknipper: Kokosmelk maakt de soep minder pikant. Je kunt ze vervangen door kokosdrink of door halfvolle melk, want die bevatten minder calorieën. Kokosdrink maakt het geheel wel iets zoeter van smaak.
