Ingrediënten voor 8 personen:
- 8 wortelen
- 2 middelgrote courgettes
- 3 paprika’s
- 500 g champignons
- 2 uien
- 1 kg gehakt
- 3 doosjes tomatenblokjes (+/- 400 g)
- 750 ml passata
- 4 tenen knoflook
- olijfolie
- kurkuma
- paprikakruiden
- spaghettikruiden
- peper en zout
- kerriepoeder
Bereiding:
- Bereid alle groenten voor door ze grondig te wassen en in blokjes te snijden. Snipper de uien fijn en pers de knoflook.
- Neem een grote kookpot en verhit hierin wat olijfolie. Bak de ui glazig en stoof de knoflook even mee. Voeg het gehakt toe en bak rul. Prak regelmatig met een vork om het gehakt fijner te krijgen.
- Voeg de wortelen toe en laat enkele minuten meestoven. Doe er dan ook de paprika en de courgetteblokjes bij en stoof nog enkele minuten mee. Kruid voldoende met kurkuma, paprikakruiden, spaghettikruiden, peper, zout en kerriepoeder.
- Voeg de tomatenblokjes en de passata toe en laat rustig koken op een laag vuurtje. Proef na een halfuurtje en doe er eventueel nog wat kruiden bij. Serveer eventueel met wat gemalen kaas.
Glutenvrij: kies voor 100% puur gehakt.
Vegetarisch: vervang het gehakt door quorn, sojavlokken of tofoe. Maar spaghetti zonder gehakt is ook heel erg lekker. Je hoeft het dus niet per se te vervangen.
Zin in meer heerlijke recepten?
In het boek ‘Kraamkost’ van Stéphanie Pilyser krijg je 50 gezonde, snelle en lekkere recepten voor nieuwe ouders voorgeschoteld. Want als kersverse ouder kom je soms handen en tijd tekort. Tussen de luiers, dutjes, voedingen en visite door ook nog eens zorgen voor een lekkere en gezonde maaltijd voor het hele gezin is niet gemakkelijk.
Stephanié Pilyser bundelt haar ervaring als kraamverzorgster in ‘Kraamkost’, een kookboek boordevol heerlijke en gemakkelijke recepten die je in grote hoeveelheden kunt klaarmaken en invriezen. Van salades en soepen tot dampende ovenschotels en snelle lunches: alles komt aan bod!
Ze geeft je ook tips & tricks hoe je de recepten gemakkelijk veggie, gluten- of koemelkvrij kunt maken.
